Որպես սննդամթերքի կայուն համակարգերի երկարաժամկետ դիտորդ՝Ֆերմայի վերևումՀետազոտական ​​թիմը մոտավորապես ամփոփել է հիմնական չափերը և կոնկրետ ցուցիչ համակարգերըկայուն սնունդ և խմիչքգնահատականներ և գնահատականներ:

 

Մեկը սննդի աղբյուրն է։Մասնավորապես, այն կարելի է ամփոփել որպես հետևյալ ինդեքսային ստուգման կետեր.

.Մենյու առողջ սնվելու կառուցվածքի համար

.Թարմ բաղադրիչների, ոչ պարենային արդյունաբերական վերամշակված արտադրանքի վերամշակում տեղում

.Սեզոնային բաղադրիչների օգտագործումը

.Տեղական բաղադրիչների օգտագործումը և համամասնությունը

.Բաղադրիչների օգտագործումը և համամասնությունը, որոնք համապատասխանում կամ գերազանցում են օրգանական ստանդարտներին

.Բուսակերության համամասնությունը

.Մտահոգություն կենդանիների բարեկեցության համար կենդանական բաղադրիչներ ընտրելիս, օրինակ՝ վանդակում գտնվող թռչնամիս չօգտագործել և այլն:

.Ցանկից դուրս պահեք վայրի կենդանիներին կամ անհետացման վտանգի տակ գտնվող ձկներին

.Չի մատուցում արդյունաբերական խմիչքներ

.Աջակցություն միջազգային ֆերմերներին արդար առևտրի ներքո, ինչպիսիք են սուրճը, թեյը, յուղերը և այլն:

 

Որպես սպասարկող կազմակերպություն, որը բավարարում է հաճախորդների սննդային փորձը, ռեստորանները առանցքային դեր են խաղում սննդակարգի ուղղորդման մեջ:Իրականում, թե ինչպիսի սնունդ և ճաշացանկ է մատուցվում, հաճախորդների համար աննկատ կրթական գործընթաց է։Որպես կայուն ռեստորան, իհարկե, այն չպետք է կենտրոնանա հաճախորդների «խոսքի ցանկության» և «ցուցադրելու սիրտը» առավելագույնի հասցնելու վրա, այլ պետք է օգտագործի «առողջ դիետան» որպես բաղադրիչների ձեռքբերման և ճաշացանկի պատրաստման հիմնական չափանիշ:Տեղական, օրգանական, բուսակերների և այլ ուղղությունները դիտարկվում են հաճախորդների առողջության տեսանկյունից:Ի լրումն առողջության, ավելի բարձր մակարդակ է խթանել սպառողների առաքելության և պատասխանատվության զգացումը բնապահպանական և սոցիալական կայունության համար՝ բաղադրիչների ընտրության և պատրաստման միջոցով, որպեսզի սպառողները կարողանան հոգևոր բավարարվածություն ստանալ իրենց ճաշակներից դուրս:

 

Երկրորդը կառավարումն է։Մասնավորապես, այն կարելի է ամփոփել որպես հետևյալ ինդեքսային ստուգման կետեր.

.Բաղադրիչների օգտագործումը նպատակաուղղված է նյութերի լավագույնս օգտագործմանը, թափոնների նվազեցմանը և թափոնների առաջացումը նվազեցնելու նպատակով զրոյական թափոններին

.Սննդի մնացորդների հեռացում (օրինակ՝ կոմպոստավորում) և աջակցություն հաճախորդներին՝ վերցնելու սննդի մնացորդները

.Շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը նվազեցնող նյութերի օգտագործումը, օրինակ՝ պլաստմասսա

.Տեսակավորել և վերամշակել ռեստորանների թափոնները

.Փորձեք ռեստորանի մաքրման համար օգտագործել էկոլոգիական մաքրող միջոցներ

.Կրճատեք էներգիայի սպառումը, օգտագործեք էներգախնայող ապրանքներ և օգտագործեք կանաչ էներգիան պայմաններով

.Ակտիվորեն կենտրոնանալ աշխատակիցների նպաստների և հանգստի վրա

 

-ի ղեկավարությունըկայուն ռեստորաններընկերության ներսում կայուն արժեքների մարմնացումն է:Ընդհանրապես ենթադրվում է, որ կազմակերպությունը, որը կարող է պահպանել կայուն կառավարում սեփական կառավարման մեջ, կարող է ավելի լավ սպասարկել արտաքին հաճախորդներին, ինչը համապատասխանում է իր արտաքին տեսքին:

 

Երրորդը, որը նույնպես ավելի բարձր չափանիշ է, հասարակությունն է և արժեշղթան։Մասնավորապես, այն կարելի է ամփոփել որպես հետևյալ ինդեքսային ստուգման կետեր.

.Ակտիվորեն տարածեք կայուն սննդի հայեցակարգը աշխատակիցներին և հաճախորդներին և տրամադրեք համապատասխան ուսուցում

.Արժեշղթայի մատակարարների գնահատում աշխատակիցների և շրջակա միջավայրի իրազեկվածության նկատմամբ

.Աշխատանքային հնարավորություններ ընձեռել համայնքի հաշմանդամներին և անապահով խավերին

.Նվիրեք մնացորդային սնունդ

 

Հաճախորդներին սպասարկելուց և ներքին կառավարումից բացի, կայուն ռեստորանների համար ավելի բարձր պահանջ է արժեշղթայի և համայնքի կայունությունը խթանելը:Անկասկած, իրական կայունությունը այն չէ, որ կարող է իրականացվել մեկ անհատի կամ խմբի կողմից, այլ համակարգված և էկոլոգիական ձեռնարկում:Եթե ​​ազդեցիկ կայուն ռեստորանը ունենա իր ազդեցության արժեքը «արտաքին» առնչվող ոլորտներում և համայնքներում ներդնելու պահուստային կարողություն, ապա կայուն օգուտները նույնպես մեծապես կբարելավվեն: